В Германии шнапс считается идеальным напитком для изысканной компании. В Германии этот напиток уважают так же, как водку в России или коньяк во Франции. Технология приготовления этого напитка очень близка к технологии приготовления самогона, но есть несколько важных отличий. Давайте рассмотрим способы употребления и приготовления различных видов шнапса в домашних условиях.
Шнапс — это общее название, используемое для группы крепких ликеров (38-40 градусов), получаемых путем двойной дистилляции фруктов или промытых зерен без сахара или искусственных дрожжей (пекарских или дистилляционных), а также других ингредиентов. По вкусу напоминает фруктовый или зерновой самогон, но имеет более выраженный аромат.
Обычно это немецкое сокровище готовят из вишни, персика, сливы, яблока, груши, малины, пшеницы с зеленью и даже картофеля. Предпочтение отдается дикорастущим фруктам, поскольку они придают восхитительный вкус и характерный аромат. Существует около 30 видов шнапса в зависимости от используемого сырья.
Краткая история шнапса
Историки утверждают, что впервые шнапс был изготовлен в XV веках на территории современных Германии и Австрии. Крупных винокурен не было в перспективе до конца XVI и начала XVII веков. Сначала напиток использовался как омолаживающее средство и средство от всех болезней. Со временем люди поняли, что этот алкогольный напиток может вызвать головокружение, как и любая другая выпивка, и что его действительно можно пить для отдыха. После этого местные винокурни, а также частные хозяйства начали перегонять этот самогон, используя все, что было в их распоряжении.
Хотя шнапс считается национальным немецким алкогольным напитком, центр производства находится в Тироле — австрийской земле в Западных Альпах. Германия активно продвигает и популяризирует свой напиток по всему миру, и именно по этой причине большинство туристов сравнивают этот напиток с Германией. Немцы массово производят шнапс, и их намерения настолько серьезны, что в Оберкирхе существует специальная академия, которая занимается изучением рецептов этого напитка.
Шладерер — одна из самых известных марок шнапса
Помимо традиционного шнапса, существует также так называемый “американский шнапс” с 20-25 градусами выдержки, который производится в Северной Америке. На самом деле, этот шнапс представляет собой ликер, основу которого составляет шнапс. Он не имеет ничего общего с классическим немецким или австрийским напитком.
Как правильно пить шнапс
Шнапс пьют из обычных рюмок небольшими дозами, по 20-30 мл. Чтобы ощутить аромат исходного сырья, фруктовый (вишневый, персиковый, грушевый и др.) шнапс подают охлажденным до 16-20°C. Сначала вы должны медленно вдыхать алкогольные пары и только потом выпивать напиток.
Зерновая разновидность этого напитка не имеет особого аромата, пьется только особо охлажденным. Нарезанные фрукты, баварские сосиски и сельдь — отличные гарниры к этому самогону.
Еще один приятный способ употребления шнапса — положить в бокал кусочек фрукта, из которого он сделан, а затем залить его самим напитком. Перед употреблением достаньте фрукты. Выпейте и добавьте к нему кусочек фрукта, который вы вынули из бокала.
В Гамбурге или Ганновере шнапс подают с белым нефильтрованным пивом. Конечно же, это сочетание вызывает быстрое опьянение. Если этот алкоголь для вас слишком крепкий, рекомендуется разбавить его негазированной водой или фруктовым соком.
Рецепт домашнего шнапса
Мы будем готовить абрикосовый шнапс по методу, используемому для приготовления немецкого самогона из фруктов без добавления дрожжей или сахара.
Ингредиенты:
Немытые спелые абрикосы – 10 кг
Вода – 8-10 литров
Удалите косточки и разомните абрикосы до получения однородной массы. Промывание абрикосов удалит с их поверхности дикие дрожжи, необходимые для брожения. Положите абрикосовую пасту в емкость для брожения, добавьте 3 литра воды и перемешайте. Завяжите горлышко емкости для брожения марлей и оставьте в теплом темном месте на 3-4 дня при температуре 18-28°C.
Как только он начнет бродить (пениться и пахнуть перегаром), добавьте 5-7 литров воды и тщательно перемешайте. Точное количество воды зависит от содержания сахара в используемых абрикосах. Вашей целью должно быть получение жидкости для мытья.
Установите воздушный шлюз и переместите емкость для брожения в место с температурой 18-28°C. Поскольку вы не добавили дрожжей, ферментация займет относительно много времени — от 20 до 45 дней. После того, как он остынет (в течение нескольких дней в шлюзе не было пузырьков, жидкость горчит, а на дне образуется слой осадка), перелейте абрикосовую жидкость в перегонный куб. Дистиллируйте и прекратите сбор продукта, когда содержание алкоголя упадет ниже 30%.
Определите крепость полученного дистиллята. Для этого рассчитайте объем чистого спирта. Разбавьте самогон водой до 20% и проведите вторую дистилляцию. Первые 10-12% чистого спирта отварите отдельно. Эта вредная фракция называется “головки” и может использоваться только в технических целях из-за высокого содержания вредных веществ.
Собирайте среднюю порцию (“сердечки”), пока ее концентрация не упадет ниже 45%.
Разбавьте полученный абрикосовый самогон водой до 40-45% ABV. Разлейте по бутылкам и запечатайте. Оставьте напиток в темном холодном месте на 3-5 дней, чтобы вкус стабилизировался.
Рецепт мятного шнапса
В этом рецепте использовался настой и две дистилляции.
Ингредиенты:
Гвоздика – 12 зубчиков
Мята – 25-30 листьев
Сухая полынь горькая – 1 стакан
Семена укропа – 6 грамм
Анис – 8 грамм
Этанол 96% – 500 мл
Положите все ингредиенты в банку и залейте этиловым спиртом. Закройте крышку и поставьте банку в темное место с комнатной температурой на 30 дней. Встряхивайте его раз в 5 дней. После этого процедите содержимое через марлю.
Разбавьте настой водой до 20% и дважды дистиллируйте его. Не собирайте головки, потому что вы использовали чистый этанол. Завершите сбор основного продукта после того, как его концентрация упадет ниже 45%.
Полученный напиток будет иметь мятный аромат и слегка горьковатое послевкусие