Вино со вкусом яблок
Благодаря высокому содержанию яблочной кислоты в стеблях этого растения (его съедобной части) домашнее вино из ревеня по вкусу напоминает яблочное вино, но имеет красноватый оттенок. Многие виноделы, которые пытаются приготовить этот напиток, жалуются, что у него травянистый привкус. Давайте рассмотрим рецепт, в котором этот недостаток устранен благодаря термической обработке.
Можно использовать любой сорт ревеня — просто убедитесь, что его плодоножки спелые и сочные. Листья и другие части этого растения не подходят для виноделия, так как они портят вкус вина.
Ингредиенты:
Черешки ревеня – 3 кг
Вода – 1 л на 1 л сока
Сахар – 0,5 кг на 1 л сока
Немытый изюм (свежий) – 30-50 г (для закваски) Соотношение воды и сахара зависит от объема сока ревеня, который получается на втором этапе.
Дикие дрожжи живут на поверхности изюма или ягод, которые активизируют брожение. Из-за низкого качества магазинного изюма лучше использовать ягоды (малину, клубнику, вишню). Если вы добавите обычные дрожжи, то вместо вина получите домашний самогон.
Рецепт вина из ревеня
За 5 дней до начала работы с ревенем приготовьте закваску для брожения вина. Для этого положите в банку немытый изюм и ягоды, содержащие дикие дрожжи, добавьте 25 г сахара и залейте 100-150 мл воды комнатной температуры. Накройте банку марлей и поставьте в теплое место.
Как только вы заметите пену, кислый запах и шипение, это означает, что ваша закваска для брожения готова, и вы можете переходить к следующему этапу.
Если через 3-4 дня вы не увидите никаких признаков брожения (это может произойти, если ваш изюм или ягоды подвергались химической обработке), вам придется приготовить другую закваску для брожения, используя другое сырье.
Очистите плодоножки ревеня, чтобы удалить белую часть, нарежьте их небольшими кусочками (как можно мельче).
Теперь положите их в кастрюлю для бульона, залейте водой (вода должна покрывать ревень минимум на 2-3 см; это зависит от используемой кастрюли для бульона). Запомните количество добавленной воды, чтобы позже рассчитать соотношения.
Доведите до кипения и тушите, пока стебли ревеня не станут мягкими. Снимите кастрюлю с плиты, накройте ее и остудите до комнатной температуры.
Благодаря термической обработке стебли ревеня не будут иметь неприятного травянистого привкуса. Это также придаст приятный яблочный привкус.
Перелейте отвар в отдельную емкость. Измельчите стебли в блендере или используйте сито или терку.
Смешайте молотый ревень, отвар, воду (исключая воду, использованную при кипячении), 200 г сахара на 1 л отвара и закваску для брожения (залейте ее вместе с изюмом или ягодами). Накройте горлышко контейнера куском марли из ткани, чтобы защитить его от насекомых.
Уберите сусло в темное место с комнатной температурой. Оставьте его на 3-4 дня. Перемешивайте сусло один раз в день.
Процедите сусло через несколько слоев марли. Отожмите мякоть и выбросьте ее. Добавьте к жидкой части 100 г сахара на 1 л сока, полученного после закипания, и перемешайте.
Перелейте сусло в емкость для брожения, доведя его до 75%, чтобы оставить достаточно места для двуокиси углерода и пены. Прикрепите воздушный затвор к горлышку емкости для брожения (вместо него можно использовать медицинскую перчатку с проколотым унгером). Оставьте сосуд в темном месте при температуре 18-27°C.
Через 5 дней добавьте еще одну порцию сахара (100 г на литр сока, оставшегося после закипания). Для этого снимите пробку или перчатку, сцедите около 0,5 л сусла, растворив в нем сахар, а затем влейте полученный сироп обратно в сусло и запечатайте его пробкой. Еще через 5 дней повторите эту процедуру, добавив оставшуюся порцию сахара таким же образом.
В зависимости от температуры и активности дрожжей вино из ревеня будет бродить в течение 25-60 дней. После этого воздушный затвор перестанет пузыриться (перчатка сдуется), на дне останется слой осадка, а сам напиток станет светлее.
Внимание! Если ферментация длится более 50 дней после установки воздушного затвора, вам следует разлить напиток, снова закрыть воздушный затвор и дать ему бродить при той же температуре, чтобы напиток не стал горьким.
Перелейте перебродившее сусло через пробирку в другую емкость и попробуйте. Вы можете подсластить его сахаром или усилить водкой или этанолом в количестве 2-15% от объема напитка.
Крепленое вино более терпкое и менее ароматное, но его можно хранить дольше.
Наполните сосуды для хранения вином до краев. Если вы добавили сахар на предыдущем этапе, вам следует держать их под воздушным шлюзом в течение первых 7-10 дней на случай повторного брожения.
Переместите вино в темное место с температурой 5-16°C и оставьте его на 3-6 месяцев для созревания. Раз в 10-30 дней сливайте вино через пробирку по мере появления осадка. Когда не останется заметного осадка, вино готово. Разлейте его по бутылкам и закупорьте.
Домашнее вино из ревеня можно хранить до 5 лет в холодильнике или погребе. Содержание алкоголя в нем 11-12%. Используя пропорции, описанные в рецепте, вы сможете приготовить 2,5
литра вина из ревеня.