Полугар хлебное вино долгое время было самым популярным алкогольным напитком высочайшего качества в России. Хлебное вино обладает приятным ржаным вкусом и, кроме того, оно довольно крепкое — 38,5%. До 1895 полугар считался символом качества среди алкогольных напитков, и за ним строго следили. Еще в 1842 году Николай I подписал указ, обязывающий проверять качество полугарного вина путем его выжигания. В соответствии с этим стандартом высококачественный полугар определялся как хлебное вино, наполовину выгоревшее.
Но с 1895 года царь Александр III издал указ о том, что полугарная дистилляция больше не разрешена — была введена государственная монополия на ректифицированный этанол. Он использовалось для производства водки. Со временем многочисленные рецепты хлебного вина были утеряны, и только недавно этот уникальный продукт вновь появился на полках магазинов.
Ингредиенты:
Вода – 8 литров Мука – 2 кг Дрожжи – 100 грамм Сахар – 100 грамм Рецепт хлебного вина Для приготовления полугара вам понадобится ржаной дистиллят. Сусло готовится из ржи высшего сорта грубого помола и чистой родниковой воды, которая не подвергается полной очистке. Как только ржаное сусло готово к перегонке, его перегоняют в специальных медных перегонных кубах. Очистка производится с использованием свежих яичных белков и натурального березового угля. Процесс приготовления хлебного вина можно ошибочно принять за приготовление водки. Но на самом деле этот напиток не имеет ничего общего с современной водкой.
Нет необходимости охлаждать этот крепкий прозрачный алкогольный напиток перед употреблением — его мягкий вкус ржаного хлеба прекрасно раскрывается при комнатной температуре. Аромат свежего хлеба и насыщенная маслянистая текстура хлебного вина чем-то напоминают крепкий ликер.
Полугар (с мукой)
Залейте пшеничную или ржаную муку теплой водой и хорошо размешайте, чтобы большая ее часть растворилась. Разогрейте муку на медленном огне и тушите в течение часа при температуре, не превышающей 70°C. Перемешайте пюре, пока оно не станет коричневатым.
Снимите пюре с огня и дайте ему остыть до комнатной температуры. Добавьте дрожжи и сахар и хорошо перемешайте. Теперь пришло время для брожения.
Через 3 дня перегоните сусло и декантируйте его. Если вы используете паровую дистилляцию, вы можете пропустить часть декантации.
После первой дистилляции у вас должно получиться около 2 литров спирта-сырца. Разбавьте его водой в соотношении 1:1 и проведите вторую дистилляцию. Для усиления вкуса можно провести третью дистилляцию и очистить его углем или яичными белками.
Домашнее полугарское хлебное вино, приготовленное по этому рецепту, получается довольно крепким — в нем 42-45% АБВ. это, у него мягкий вкус, и его легко пить.
Традиционные соленья, а также рыбные и мясные блюда — все это прекрасно дополняет этот напиток.Несмотря на это, у него мягкий вкус, и его легко пить.
Традиционные соленья, а также рыбные и мясные блюда — все это прекрасно дополняет этот напиток.